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Terra del buon vino, del radicchio, dei funghi...
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Formajo Imbriago - E’ un prodotto tipico del Veneto Orientale, della provincia di Treviso e della zona del Piave. Fa parte della famiglia dei formaggi conciati (sottoposti cioè a trattamenti di concia superficiale dopo la maturazione) come il formaggio di Fossa o i formaggi in barile. Viene prodotto ogni anno ad ottobre, nel periodo successivo alla vendemmia, quando si hanno in cantina i mosti in fermentazione, fondamentali per la preparazione.
Nascosto nei tini del mosto - Si racconta che questa particolare lavorazione sia nata durante la fine della prima guerra mondiale, nel momento della ritirata verso nord delle truppe austro-ungariche dopo l'armistizio. Per difendersi dalle razzie dei soldati in fuga, i contadini nascondevano e conservavano tutto ciò che potevano. Lardi e salami finivano così sotto il fieno delle stalle mentre il formaggio veniva nascosto nei tini del mosto in fermentazione, oppure sotto i mucchi delle vinacce che aspettavano di essere distillate. Passati i pericoli, le ‘pezze’ venivano recuperate, ma nel frattempo avevano cambiato il colore della crosta (violaceo scuro) e consistenza. I tannini del vino, o delle vinacce, avevano intriso la pasta dei formaggi che risultavano piccanti.
Imbriagatura - Le forme di formaggio Asiago vengono accuratamente pulite, quindi si procede nei due diversi modi di ‘imbriagatura’: vengono immesse nel mosto fresco per 40/50 ore, oppure vengono stivate in botti alternate a strati di vinacce non torchiate per 30/40 giorni in ambienti tiepidi. Quindi il formaggio può essere lasciato stagionare anche per un anno in ambiente asciutto e fresco.
Con tradizionali vini rossi veneti - Il Formaggio Imbriago si degusta assieme a polenta abbrustolita (rigorosamente gialla) o con ‘pan biscoto’. L'abbinamento tradizionale è con lo stesso vino dell'imbriagatura, oppure con due tradizionali rossi veneti, ovvero Rosso dell'Abazia '96 di Serafini e Vidotto, e Rosso Gemola '95 di Vignalta. Da non trascurare anche l'accoppiata con un grande Amarone. |
