Gli Speciali di Marca Trevigiana > Dalla vite alla tavola, in viaggio con le parole del vino
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Marca Trevigiana, emozioni da scoprire
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Gli abbinamenti dei vini
Dalla vite alla tavola, in viaggio con le parole del vino
Ecco un vademecum degli abbinamenti più armoniosi, stilato secondo i preziosi consigli di noti gastronomi e ancor più preziosi sommeliers
Aperitivi e antipasti
Ottimi come aperitivi e per accompagnare snack e antipasti i vini bianchi, freschi e mediamente secchi, o gli spumanti. Tra l'altro, l'acidità dei vini bianchi secchi e l'anidride carbonica contenuta negli spumanti favorisce la secrezione dei succhi gastrici che predispongono il nostro organismo alla ricezione del cibo.
Minestra in brodo e minestrone
Vanno accompagnati con vini bianchi tranquilli, secchi oppure un po' amabili.
Pastasciutta e risotto
Naturalmente, pasta e riso di per sè sono cibi neutri, mentre in realtà è il sugo a determinare il vino di portata. Per esempio, una pastasciutta al ragù o un risotto ai funghi si combinano perfettamente con il vino rosso di struttura corposa; una pasta con sugo leggero, invece, lega meglio con un rosato; per un riso al burro o una pasta al ragù a base di pesce andrà preferito un bianco secco.
Arrosti di carne bianca
Vini rossi, morbidi e di medio corpo.
Arrosti di carni rosse
Vanno scovati in cantina vini rossi austeri, di buon corpo.
Lessi e umidi a base di pollame
Il miglior accostamento è con i vini rossi leggeri, profumati ed asciutti, di medio invecchiamento.
Lessi e umidi a base di carni bovine
Richiedono la compagnia di vini rossi giovani e generosi.
Lessi e umidi a base di cacciagione [da penna]
Occorre un vino rosso che si lasci gustare, elegante e di corpo pieno.
Lessi e umidi di selvaggina [da pelo]
Sono piatti che si accompagnano perfettamente a vini rossi di ampio gusto e profumo, molto invecchiati.
Pesce
Con pesce alla griglia o di frittura dovete prevedere un vino bianco secco, mentre se servite un pesce bollito e sgrassato conviene abbinargli un bianco fresco e gentile. Con i molluschi e i frutti di mare, sempre un vino bianco, am molto secco.
Formaggi
E' davvero difficile accostare il vino giusto ad un determinato formaggio, perchè la scelta è legata alla differente quantità di grassi contenuti. In via di massima, i vini rossi leggeri o i bianchi asciutti si accompagnano bene ai formaggi freschi, mentre a quelli stagionati e piccanti si abbinano meglio i vini rossi di struttura più robusta.
Dolci
Lo zucchero vincola molto la scelta del vino. Gli esperti dicono che nessun vino andrebbe abbinato alla cioccolata, a torte o pasticcini di cioccolata, e al gelato: gusto e sapre ne risulterebbero distorti. Per torte, biscotti, zuccotti e così via. la scelta del vino è fatta in base alla ...dolcezza del dessert. Si possono proporre vini spumanti dolci o amabili, oppure vini bianchi o abboccati. |
