Gli Speciali di Marca Trevigiana > Dalla vite alla tavola, in viaggio con le parole del vino
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Il linguaggio del vino
Dalla vite alla tavola, in viaggio con le parole del vino
Glossario essenziale - Descrivere un vino è impresa ardua quando si è neofiti. Al contrario, ascoltare un sommelier o un esperto di vino quando parla di una bottiglia è come assistere ad uno spettacolo dove il linguaggio è appropriato, ricercato e ben preciso. Guai osare definire un vino se non conosciamo la "battuta" del copione.
Ecco le parole del vino più frequentemente usate.
Abboccato
E' un vino con un residuo di zuccheri naturali compreso tra i 4 e i 12 grammi per litro.
Acerbo
Un vino non ancora affinato, aspro. Lo è quasi sempre un vino giovane soprattutto un rosso che deve maturare.
Amabile
Un vino la cui percentuale di zuccheri è tra i 12 e i 45 grammi per litro.
Ambrato
Quando il vino ha tonalità gialla simile all'ambra. E' tipico dei vini da dessert, ma è una definizione negativa nei bianchi secchi perchè questo colore si assume quando sono troppo invecchiati.
Aromatico
Si dice di un vino che conserva l'aroma dell'uva di origine.
Asciutto
E' il vino che lascia in bocca un asensazione "di pulito".
Austero
Caratteristica di grandi vini rossi di alta gradazione e struttura.
Bouquet
Si riscontra in un vino invecchiato bene ed è l'insieme delle percezioni olfattive. Letteralmente significa "mazzo di fiori".
Brusco
Vino tendente all'aspro ma non sgradevole.
Corposo
Si dice di un vino ricco di alcool e estratto secco dove sapore e colore sono strutturalmente in armonia tra loro.
Debole
Termine usato per definire un vino scarsamente dotato di alcolicità.
Delicato
Si definisce un vino che ha caratteristiche di armonia, finezza e pregio.
Duro
Di dice di un vino disarmonico in cui il sapore acido e quello di tannino sono elevati. Si attenua con l'invecchiamento.
Elegante
Si dice di un vino di razza che ha pregio ed armonia.
Equilibrato
Il termine viene usato per indicare un vino in cui tutti i componenti sono in giusta proporzione tra loro.
Franco
Si dice di un vino che esprime sensazioni nette e ben definite per profumo e sapore.
Fresco
Sensazione caratteristica olfattiva e gustativa di un vino giovane.
Frizzante
E' un vino che per naturale fermentazione ha presente una certa quantità di anidride carbonica.
Fruttato
E' la sensazione che dà un vino giovane nel quale si ha un netto sapore di frutta fresca matura.
Generoso
Un vino che supera i 14 gradi alcolici e che dà all'assaggiatore un senso fortificante e di benessere.
Giovane
Si dice di un vino della vendemmia più recente.
Grande
Termine improprio che tuttavia caratterizza un vino eccezionale e completo.
Inebriante
Si dice di un vino che all'assaggio dà una piacevole esaltazione.
Leggero
Trattasi di un vino a bassa gradazione alcoolica, piacevole ed equilibrato.
Liquoroso
Dicesi di vini che per la gradazione alcoolica, struttura e dolcezza sono molto affini ai liquori.
Maturo
Un vino pronto ad essere bevuto che all'assaggio non presenta asprezze o durezze.
Millesimato
Dicesi di un vino che fornisce in etichetta l'indicazione dell'anno di produzione cioè della vendemmia.
Morbido
Si definisce così un vino che dà una sensazione gradevole, morbida ma non dolce.
Nervoso
Si tratta di un vino ben equilibrato la cui morbidezza è accompagnata da brio.
Nobile
Con questa importante parola si vuole indicare un vino che proviene da vitigni o vigneti superiori alla norma.
Passito
E' un vino ottenuto da uve nere o bianche che sono state appassite per un certo periodo.
Pastoso
Un vino che ha un certo contenuto di zuccheri ma che non sovrasta suglia altri sapori.
Pieno
Si definisce un vino equilibrato con buon tenore alcoolico e che dà una sensazione completa.
Potente
Un vino che ha aroma e grado di alcool molto accentuato.
Robusto
Sinonimo di un vino ben strutturato.
Rotondo
Un vino con moderata acidità totale, ricco di glicerina e morbido nel contenuto di zuccheri.
Schietto
E' un vino che dà una sensazione semplice ed immediata.
Secco
E' quel vino in cui lo zucchero si è trasformato completamente in alcool.
Sfumato
E' un vino che dà sensazioni sfuggenti nell'odore, nel colore e nel sapore.
Stagionato
E' un vino che senza essere vecchio ha raggiunto la sua giusta maturità.
Tranquillo
E' un vino che ha terminanto la sua fermentazione e non sprigiona più anidride carbonica.
Vellutato
E' un vino che richiama alla mente sensazioni morbide, carezzevoli come quelle del velluto. |
